Кошерная соль против Морская соль: в чем разница?

В соли больше, чем кажется на первый взгляд

Если есть что-то, без чего мы не смогли бы готовить, так это соль. Мы используем ее для придания аромата пище, смягчения горечи, усиления сладости и придания ингредиентам наилучшего вкуса самих себя. Два наиболее распространенных вида соли – это кошерная соль и морская соль, но знаете ли вы разницу между ними? Нам нравится иметь под рукой и то, и другое, но для разных целей. Сегодня мы рассмотрим отличие кошерной соли от морской и объясним, как и когда использовать каждую из них на кухне.

Что такое кошерная соль?

Кошерная соль названа в честь процесса кошеризации, при котором соль вытягивает кровь из мяса. Хотя она, несомненно, все еще используется для этой цели, кошерная соль также широко используется для приготовления пищи и приправ. Кошерную соль обычно добывают из подземных соляных залежей, затем подвергают процессу рафинирования для удаления примесей. В конечный продукт редко добавляют добавки или йод, которые придают соли чистый вкус, который ценят многие повара.

Хотя вы можете купить разные варианты кошерной соли, все они имеют относительно крупную, неправильной формы зернистость. Крупная текстура означает, что ее легко щипать, что позволяет поварам лучше выбирать приправы, чем при использовании скользкой мелкозернистой соли. Это также означает, что соль хорошо прилипает к пище.

Удобно, что кошерная соль недорогая и обычно продается в больших коробках или контейнерах длительного хранения, так что вам никогда не придется без нее обходиться. Мы используем кошерную соль для засолки мяса, подсаливания воды для макаронных изделий и как кухонную “рабочую лошадку” для ежедневного приготовления пищи. Просто имейте в виду, что разные марки кошерной соли имеют разный уровень солености.

Например, кошерная соль Morton’s намного соленее, чем Diamond. Все рецепты Real Simple разработаны с использованием кошерной соли Diamond, которая менее соленая и более щадящая, и вы обнаружите, что многие профессиональные повара и разработчики рецептов используют именно алмазную соль в своих рецептах.

Что такое морская соль?

Кошерная соль может быть нашей кухонной рабочей лошадкой, но мы по-прежнему любим хранить морскую соль рядом для элегантного завершающего штриха. Морская соль получается в результате испарения морской воды либо солнечным, либо механическим способом. При этом процессе морская соль сохраняет минералы, которые влияют на ее вкус. В зависимости от того, откуда берется морская вода, соль может иметь тонкие различия во вкусе. Морская соль бывает самой разной текстуры, вкуса и даже цвета и часто дороже кошерной.

Если вы используете морскую соль для приготовления пищи и выпечки, выбирайте хлопья меньшего размера, которые быстрее растворяются.

Если вы используете ее для приготовления блюд, выбирайте соль с более крупными кристаллами, например, Maldon из юго-восточной Англии. Такая соль, как Maldon, не только красиво выглядит, но и придает легкий хруст и соленоватость, которые заставят вас захотеть еще. И это не только для пикантных блюд; сладкие угощения, такие как эти солено-сладкие оладьи, брауни с солодовым шоколадом и булочки с орехами макадамия в белом шоколаде, имеют приятный привкус слоеной соли.

Можно ли заменить кошерную соль морской?

Да, кошерную соль можно заменить морской, но помните, что первая, как правило, более соленая, чем вторая. Если вы не уверены в солености используемой вами марки, при приготовлении выбирайте более светлую сторону. Позже вы всегда можете добавить больше соли, но убрать ее нельзя. В конце концов, независимо от того, какой вид соли вы используете, все это хлорид натрия, и все это служит одной и той же общей цели – сделать нашу еду более вкусной.

Лафхакер рекомендует связь от Т-Банка! 

500 ₽ на связь и инновационные услуги бесплатно навсегда
За оформление симки на этой странице

Дмитрий рекомендует связь от Т-Банка
Дмитрий рекомендует связь от Т-Банка
  1. Бесплатно доставим сим-карту к порогу дома
  2. Оплачивайте связь предоставленными бонусными рублями
  3. Оплатите связь на сумму от 500 ₽ и получите 500 ₽ на баланс

Дарим 3 месяца подписки Pro при сохранении номера!

Дарим 3 месяца подписки Pro при сохранении номера
Привычный номер со всеми вашими контактами и новыми возможностями. Перенесем за 8 дней

Вам понравилось наше предложение, тогда вперёд за классными услугами от Т-Банка

[easy-subscribe]
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.